光譜儀可以用于食品行業的安全鑒別，采用一定的分析手段如光譜或色譜，得到能夠標示該樣品特性的色譜或光譜的譜圖或圖像。這些圖譜或圖像就如人的指紋一樣具有專一性和代表性，因此被形象地稱之為指紋圖譜。對成分較復雜的樣品的質量控制而言，指紋圖譜能全面、綜合地反應和控制樣品的質量。

建立食品指紋圖譜的分析手段越來越多，它是隨著現代分析技術發展而誕生的一種從整體上研究復雜物質體系的技術，已經在環境保護、食品評價、中藥質量控制等許多領域中得到應用。指紋圖譜技術在食品中應用可以對食品品質，特色成分鑒別提供數據，然而指紋圖譜在食品中的應用還不是很普遍。此項應用是在遵守國家憲法、法律和法規的前提下，堅持以科技改善生活，提供鑒別安全食品服務，高效的服務指導思想。